Aubergine farcie à la tomate : 1 kg d’aubergine à farcir, 1 verre d’huile, 4 oignons hachés, 4 tomates, 1 tête d’ail hachée, 1 botte de persil hachée, 1 c. de sucre.

Etapes : Faire chauffer 1/2 verre d’huile et y faire frire les aubergines pelées. Retirer sur du papier absorbant, faire une fente longitudinale dans chaque aubergine et disposer dans un plat à four. Tremper les tomates 5 min dans l’eau chaude, les peler et les couper en petits dés. Faire chauffer le reste d’huile et y faire dorer l’oignon et l’ail. Ajouter la tomate, le persil, le sucre et le sel. Faire revenir puis laisser mijoter 5 min à feu moyen. Farcir les aubergines avec ce mélange, couvrir le plat à four avec du papier aluminium et enfourner à feu moyen pendant dix min.

Pois chiches au piment : 1 kg de pois chiches, 1 verre d’huile, 10 gousses d’ail écrasées, le jus de 2 citrons, 1 c. à soupe de cumin, 1 c. à soupe de piment vert haché, sel.

Etapes : Faire bouillir les pois chiches dans 10 verres d’eau jusqu’à entière cuisson. Ajouter piment, ail, cumin et sel. Laisser mijoter quelques min. Retirer du feu et arroser avec l’huile (d’olive de préférence) et le jus de citron.