Celle-ci consiste à faire cuire des morceaux de viande avec des épices et parfois des légumes dans une marmite. C’est le Kabab Halla. On l’appelle ainsi parce que les morceaux de viande sont posés dans une marmite (Halla en arabe), et on leur ajoute un morceau de braise brûlante pour leur donner le goût du barbecue. Vous trouverez ci-dessous la recette de Samar pour préparer le Kabab Halla, une spécialité de Tablia Balady.

Recette

Le kébab

Ingrédients : Morceaux de viande (kébab) avec un minimum de graisse, oignon, sel, muscade, épices de viande, cannelle et thym.

Préparation : Mettre la viande et les oignons, puis la sauce de soja dans une marmite. Il est préférable de ne pas mettre le sel en premier. Remuer et laisser quelques minutes, puis ajouter un peu d’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite complètement et prenne la bonne couleur. Bon appétit.