Réutiliser les restes est un moyen significatif pour faire face aux prix élevés des produits alimentaires et au manque d’approvisionnement dont souffre le monde entier. C’est aussi une façon de se responsabiliser face à l’amoncellement des déchets qui menace la planète et face à la crise alimentaire qui touche une grande partie de la population mondiale.

Mais c’est surtout un défi qui peut révéler la créativité d’un chef : préparer rapidement et simplement un bon plat en utilisant les restes d’un repas. Destinés à la poubelle, ces aliments seront consommés sous une autre forme et avec une autre saveur. Voici quelques astuces :

— Les légumes cuits tels que les courgettes, les petits pois et les pommes de terre peuvent faire une excellente ratatouille. Il suffit de recueillir tous ces légumes, de leur ajouter une sauce tomate puis de passer le plat au four. Les légumes sautés, avec une béchamel et un peu de fromage, feront un délicieux gratin.

— Les pâtes peuvent être cuisinées avec tous les restes de fromage. Mélangées avec un peu de lait, un filet d’huile d’olive et garnies de tomates, le plat obtenu est prêt à être enfourné un quart d’heure.

— Le riz peut être conservé au congélateur et réutilisé plus tard pour préparer une fatta en ajoutant de la viande (ou du poulet), du pain sec et de la sauce tomate. Avec des restes de viande, le riz peut faire un très bon tajine de « roz meammar » si on lui ajoute du jus de viande, du lait et de la crème. Les restes de riz et de pâtes peuvent aussi faire un bon kochari, il suffit d’y ajouter des lentilles, des oignons frits et de la sauce tomate.

— Avec des restes de poulet, on peut cuisiner des boulettes ou des nuggets croustillants. On peut en garnir une pizza maison ou faire un « chawerma » en ajoutant des oignons, des tomates, beaucoup de persil et de la menthe. Ces restes peuvent également faire partie de n’importe quel plat de pâtes, quelle que soit sa sauce.

— Les légumes défraichis comme les concombres, les poivrons ou les carottes peuvent être transformés en conserves. Il suffit de les découper grossièrement et de les plonger dans un bocal d’eau salée et on y ajoute de l’ail et de la coriandre.

Et pourquoi ne pas utiliser les restes pour un dessert ? Il suffit de recuire à feu doux les restes de riz auxquels on ajoute du lait, du sucre et de la vanille. On déguste alors un délicieux riz au lait.

Idem pour les fruits ; ils peuvent être consommés sous forme de jus ou être transformés en glace parfumée. Il faut juste les passer au mixeur après congélation, ajouter un peu de lait, de yaourt et éventuellement des restes de biscuit ou de gâteau.

Rien n’empêche non plus de préparer ses propres bocaux de confiture. Les fruits mélangés avec du sucre et du jus de citron sont portés plusieurs minutes à ébullition.