Bien
que sa traduction littérale signifie sauce ou potage,
il s’agit pour les Iraqiens d’un ragoût de viande et de
légumes appelé plus particulièrement Timan Morak s’il
s’agit de cornes grecques.
Pour
6 personnes : 1,5 kg de viande (veau ou bœuf), 2 v. de
tomates pelées et coupées en cubes ou 1/4 de verre de
concentré de tomates, 1 cuil. d’épices (facultatif), 1
gros oignon finement haché, 1 verre d’eau, sel et poivre,
1/4 de v. d’huile, 500 g d’haricots verts ou de petits
pois ou d’aubergines ou de cornes grecques+2 gousses d’ail
écrasées et ajoutées à l’oignon pour les cornes grecques.
Etapes
: Couper la viande en cubes. La faire dorer à feu vif
dans la moitié de l’huile puis retirer. Baisser le feu,
ajouter le reste d’huile à la poêle et y faire revenir
l’oignon jusqu’à devenir translucide. Ajouter la tomate
et l’eau (avec 1/2 verre d’eau supplémentaire pour le
concentré de tomates) ainsi que les épices, le sel et
le poivre. Porter à ébullition puis baisser le feu en
y rajoutant la viande. Laisser mijoter le tout à couvert
pendant 45 min. pour le veau et 75 pour le bœuf. Préparer
les légumes choisis, les ajouter ensuite au mélange et
laisser mijoter à couvert pendant une heure supplémentaire.
Servir accompagné de riz Timan, ou de riz au safran.
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B
ELIER
21 mars - 20 avril 
T
AUREAU
21 avril - 20 mai 
G
EMEAUX
22 mai - 21 juin 
C
ANCER
22 juin - 22 juillet 
L
ION
23 juillet - 23 août 
V
IERGE
24 août - 23 septembre 
B
ALANCE
24 septembre - 23 octobre 
S
CORPION
24 octobre - 22 novembre 
S
AGITTAIRE
23 novembre - 21 décembre 
C
APRICORNE
22 décembre - 21 janvier 
V
ERSEAU
22 janvier - 19 février 
P
OISSONS
20 février - 20 mars | 
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