Ce dessert iraqien est à consommer avec le thé, le café ou en guise de goûter.
Pour une trentaine de galettes :
3 v de farine, 250 g de beurre (1 v), 1/4 de v d’eau, 1/2 v de sucre en poudre, 3 c. à café d’eau de rose ou de fleurs d’oranger.
Pour la farce :
250 g de dattes molles dénoyautées, 2 c. à soupe de beurre.
Etapes :
Tamiser la farine et le sucre et les mettre dans un grand bol. Couper le beurre en petits cubes et les mélanger du bout des doigts avec la farine et le sucre jusqu’à ce qu’il disparaisse entièrement. Arroser avec l’eau parfumée d’eau de rose. Brasser pour obtenir une pâte ferme puis lisse. Laisser reposer 30 min. Ecraser les dattes à l’aide d’une fourchette ou au mixer. Les faire chauffer à feu doux avec le beurre jusqu’à ce que les fruits ramollissent en remuant de temps en temps. Retirer du feu et réserver. Avec la pâte déjà reposée, façonner des boulettes de la grosseur d’une noix. Aplatir la boule dans la paume de la main, y mettre une petite quantité de la farce, fermer et aplatir la galette. Disposer les galettes dans un plat à four non beurré de manière à les espacer suffisamment les unes des autres. Enfourner à feu moyen 30 à 35 min jusqu’à ce que la surface devienne bien dorée. Laisser refroidir dans le même plat à four.