Ce dessert
léger est d'origine marocaine.
Pour
6 personnes :
500 g d'amandes décortiquées, 8 blancs d'œufs, 500 g
de sucre en poudre, le zeste de 2 citrons (très finement
hachés), des amandes pelées et grillées pour la garniture.
Etapes :
Peler les amandes en les faisant bouillir 5 minutes.
Sécher avec un linge puis hacher en poudre. Dans une
casserole, porter à feu doux la poudre d'amande, le
sucre et le zeste de citron. Remuer sans arrêt pendant
15 minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Monter
les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter graduellement
au mélange d'amande tout en remuant continuellement
et légèrement. Mettre le mélange dans une poche à décorer.
Tapisser un plat à four avec du papier calque et façonner
à l'aide de la poche, des macarons espacés les uns des
autres de 5 cm. Enfoncer une amande grillée sur la surface
de chaque macaron. Préchauffer le four à 180° C/th 4
et laisser cuire pendant 20 minutes jusqu'à entière
cuisson sans changer de couleur. Servir chauds ou froids.
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